Este blog tiene la intención de ofrecer información completa y de utilidad acerca de la carne. Trataremos acerca de los beneficios de la carne, cómo conservarla, cómo cocinarla y un montón de información adicional con el común denominador 'La Carne'...
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escrito por Fedecarne el 20 de noviembre, 2009 - 0 comentarios
Como cabe esperar en un portal de carniceros charcuteros, y para no ser muy originales, empezaremos hablando aunque sea brevemente de la Carne y sus derivados, y aunque importante dentro de nuestra alimentación, prometemos que no el tema de la carne no será un tema exclusivo.
La Carne es por sí misma un alimento completo, que reúne gran número de cualidades que la hacen esencial en la dieta de niños, adultos y ancianos. Baste afirmar que las proteínas que contiene este alimento son después del huevo, las de mayor valor biológico para nuestro organismo. Y ¿qué queremos decir con esto?, que gracias a estas proteínas nuestro organismo puede realizar funciones que son vitales para su supervivencia y cuya carencia podría dar lugar a distintas enfermedades.
La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo.
Las proteínas son sustancias cuya importancia radica en su composición, son un conjunto de aminoácidos, en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente estructuras celulares, hormonas, y otros compuestos que desempeñan funciones imprescindibles para la vida.
Las proteínas que aporta la carne son tan importantes, en relación con las proteínas de otros alimentos de origen vegetal, debido a su composición. Además, aproximadamente el 70% de las proteínas que ingerimos, son de origen animal, y la digestibilidad, es decir, la facilidad para que nuestro organismo la absorba y la incorpore a sus funciones, es de entre el 85 y el 100%.
Una proteína es más importante cuanto mayor número de aminoácidos esenciales la componen, y ¿qué se entiende por estos “aminoácidos esenciales”?, como su propio nombre indica son fundamentales para nuestra supervivencia, nuestro organismo no los puede fabricar y necesita por tanto ingerirlos en la dieta.
De los 20 aminoácidos que se conocen en las proteínas, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semi indispensables". Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación.
La composición en aminoácidos de las carnes no varía en función del sexo del animal. Si que hay una variación importante por la edad: la mayoría de los aminoácidos aumenta su presencia en la carne a medida que aumenta la edad del animal.
CATEGORIA: carne roja, carnes exóticas, carne de ave - TAGS: carne de cerdo, carne de pollo, conservación
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