Este blog tiene el ánimo de ofrecer al lector una visión sobre nuestra alimentación, con un lenguaje lo más transparente posible de forma que pueda llegar al ama de casa, al consumidor final quien, en definitiva, constituye el objeto de nuestro trabajo y dedicación.En este espacio iremos conociendo qué pueden aportar los distintos alimentos de nuestra dieta a nuestro organismo, las bondades de todos ellos y la mejor forma de aprovechar lo que nos ofrecen.
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escrito por Fedecarne el 11 de septiembre, 2009 - 0 comentarios
COCODRILO
La investigación médica ha probado que el cocodrilo es un tesoro desde la cabeza a la cola debido a que su carne, huesos, escamas y órganos internos contienen proteínas y aminoácidos ricos, de alta calidad, ácidos grasos no saturados, vitaminas y una variedad de elementos esenciales que el cuerpo humano requiere. La carne de cocodrilo no solamente es deliciosa, sino que también vigoriza el cuerpo humano, enriquece la sangre, fortalece los huesos y los músculos y elimina los efectos sobre el cuerpo de la humedad y de otros factores que causan enfermedades. Es un gran remedio para tratar la tos, asma, reumatismo y diabetes.
El sabor que ofrece la carne de cocodrilo no está muy claramente definido para nuestro paladar habitual. Quizás sea el eslabón intermedio que hay entre pescado y pollo. Cuando cocines cocodrilo evita exponerlo mucho tiempo al fuego. Ya que excepto la cola, es una carne muy limpia en grasas y la resecarías despojándola de su jugo y sabor. Una regla esencial para cocinar en perfectas condiciones las carnes de los bosques australianos es darle reposo después de haber sido cocinadas.
El cocodrilo y búfalo, después de ser cocinados se mantendrán tapados y en un lugar templado, por al menos 5 minutos antes de ser consumidos. Esto ayudará a que los músculos del animal se relajen y la diferencia será bastante apreciable al paladar. Hay que tener la precaución antes de cocinarla de ponerla en un recipiente al fuego, por unos segundos para que toda la leche absorbida por la carne, sea expulsada.
BUFALO
El búfalo es un rumiante doméstico originario de Asia desde donde fue llevado a África y Europa y después al Continente Americano a países como Estados Unidos Unidos, Venezuela, Argentina, Brasil y Colombia.
Como fuente de alimento, el búfalo aventaja a otros animales domésticos de su clase ya que de un lado, un litro de su leche posee el doble de sólidos si la comparamos con leche de vaca o cabra y del otro, su carne es clasificada como de primera calidad.
El búfalo posee una rica carne roja similar a la del toro pudiéndose cocinar de muchas formas diferentes, obteniéndose excelentes resultados a la barbacoa, al grill, frita o asada. Y debido a que posee un sabor más fuerte que el de la ternera o vaca, es recomendable tenerla un tiempo antes en marinara para que gane en sabor y textura.
Un truco para obtener mejores resultados con la marinada es evitar en ella los ácidos como el zumo de limón, el vino blanco o vino de Oporto, ya que estos ingredientes desprenden de la carne sus jugos naturales y a la hora de cocinarlas se resecarían en exceso. En su lugar, usa aceite de oliva, algunas gotas de aceite de sésamo, hierbas aromáticas, ginger, ajos y palitos o hierba de limón. El jerez, u otros vinos, y el vinagre balsámico, si lo deseas añádelos 5 minutos antes de cocinar la carne, o mejor aún, añádelo cuando estés cocinando la salsa que emplearas para dicho plato.
La carne de cocodrilo y la de búfalo son productos de excelente calidad capaces de dar brillo y realzar los más exigente menús de restaurantes y hoteles, pero desafortunadamente el monopolio al que está expuesta su comercialización hacen de ellas un producto excesivamente caro y en consecuencia, poco popular.
EMU
El Emú es una de las aves en el grupo de las rátidas. En este grupo también encontramos al avestruz, los ñandúes, los casuarios, y otros. Son aves que se han adaptado a la vida terrestre usando las patas, bien desarrolladas y fuertes, como único instrumento de locomoción.
La carne de emú es la elección para aquel que mira por su salud y quiere una dieta que contiene carne roja baja en grasa y colesterol. El emú tiene una carne roja muy magra (97% libre de grasa), que se parece a la ternera en cuanto a sabor y a apariencia. Tiene más hierro, proteínas, vitaminas A, C y B 12 que la ternera y es más baja en colesterol que el pollo.
Los chefs de primera categoría alaban la carne por su capacidad de absorber una gran variedad de especias y condimentos a la hora de preparar platos gourmet.
La gran mayoría de restaurantes y hoteles de 5 estrellas en Australia sirven la carne de emú. Esta carne fue recibida tan bien por los pasajeros de la línea aérea Qantas que se decidió servir la carne en Primera Clase durante el año 1994 entero, cuando generalmente se cambia el menú cada 6 meses.
La ternura de la carne fue comparada en los laboratorios con un chuletón de ternera de primera categoría. Siendo el mejor grado de ternura el 1, la carne del emú recibió un 4, y el solomillo de ternera recibió un 10.
AVESTRUZ
El Avestruz es el ave más grande que ha logrado sobrevivir hasta nuestros días. Estas aves se han adaptado a una vida terrestre, las piernas las tienen bien desarrolladas y fuertes.
Su carne y sus plumas siempre han sido muy codiciadas, y por tanto cazado hasta la exterminación en algunos lugares. Tanto así, que en el siglo XIX se establecieron granjas en muchas partes del mundo, Sudáfrica y Australia llegando a ser las principales criadoras.
La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res, es decir es roja, con un sabor tan similar que es difícil para el consumidor distinguir alguna diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es más baja en colesterol, grasa y calorías (ver tabla). En esta tabla se puede observar que la carne de avestruz y la de res tienen el mismo contenido de proteína, pero la primera tiene la mitad de calorías, un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad de grasa.
CANGURO
La carne de canguro tiene unas cualidades nutritivas excelentes, contiene siempre muy baja cantidad de grasas, es rica en proteínas y tiene un alto contenido de hierro y zinc. Para toda persona que tenga especial cuidado en la dieta, el canguro ofrece un importante recurso de carne de bajo contenido graso y muy elevado recurso de ácidos grasos poliinsaturados. Unos recientes estudios realizados con personas de origen Aborigen, Australiano y Europeo han demostrado que los que más consumieron carne de canguro (Aborígenes) tienen un menor riesgo de tener problemas cardiovasculares al mismo tiempo que pueden prevenir anormalidades propias del metabolismo como es la diabetes y el porcentaje de colesterol en la sangre es mucho menor.
Investigaciones efectuadas por la profesora Kerin O'Dea y sus colaboradores , demuestran que el 40% de la grasa en la carne de canguro consiste en una larga cadena de moléculas de ácidos grasos poliinsaturados de los que se cree tienen una importante labor reduciendo los coágulos de sangre, mejoran el riesgo sanguíneo y en consecuencia reduce los temidos ataques al corazón y la trombosis. La carne de canguro tiene una fina textura y sus fibras musculares son blandas. La mejor forma de prepararla es roja o medio roja para preservar sus jugos durante y después de cocinarla. Para que te hagas una idea la carne de canguro, en lo que se refiere a su sabor es muy parecida a la de ternera sólo que algo más fuerte
CATEGORIA: nutrición y salud, dietética - TAGS: carnes exóticas, dietética, nutrición, proteinas
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