Este blog tiene el ánimo de ofrecer al lector una visión sobre nuestra alimentación, con un lenguaje lo más transparente posible de forma que pueda llegar al ama de casa, al consumidor final quien, en definitiva, constituye el objeto de nuestro trabajo y dedicación.En este espacio iremos conociendo qué pueden aportar los distintos alimentos de nuestra dieta a nuestro organismo, las bondades de todos ellos y la mejor forma de aprovechar lo que nos ofrecen.
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escrito por MEATING el 02 de julio, 2010 - 0 comentarios
LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DESCONCERTADA CON LA GUÍA NICE PARA LA SAL
Una afirmación en la nueva guía del Instituto Nacional para la Salud y Excelencia Clínica (NICE) que afirma que una reducción progresiva del contenido en sal se puede llevar a cabo de forma simple e indefinida sin ninguna consecuencia técnica o comercial ha desconcertado a los expertos en la industria.
En la guía publicada esta mañana instando al comercio a eliminar las grasas trans “artificiales”, para tener alimentos más saludables y acelerar las medidas de reducción de sal y grasas saturadas, el guía del grupo vicepresidente profesor Simon Capewell dijo: “Si los niveles de sal en los alimentos se reducen en un 5-10% al año, la mayoría de los consumidores no notarían ninguna diferencia en el gusto, sus papilas simplemente se ajustarían”.
Mientras que esto es verdad hasta cierto punto, las empresas de transformación consultadas por FoodManufacture.co.uk dijeron que habían aprendido rápidamente que con el tiempo se llegaría a alcanzar un punto de corte a partir del cual los consumidores no notarían una diferencia real.
Lo que es más importante, añaden las empresas, Capewell tampoco ha tenido en cuenta que la sal desarrolla una función técnica en los alimentos, lo que significa que las empresas de transformación se enfrentan a retos microbiológicos y estructurales una vez que los niveles de sal alcancen un punto mínimo determinado.
Barbara Gallani directora de seguridad alimentaria de la Federación de Alimentación y Bebidas (FDF) en el Reino Unido, mantiene que la seguridad microbiológica de los alimentos también podría verse comprometida si se cambian las formulaciones de forma que se incremente la actividad de agua (aw) en los alimentos. La industria está invirtiendo muchos recursos en desarrollar productos con un menor contenido en sal y continuará haciéndolo así, pero esto debe hacerse de forma que aseguremos que la calidad y seguridad de los productos ofertados no se ve comprometida.
Por otra parte, las llamadas en la guía NICE para el sistema de etiquetado en la parte frontal del envase y el sistema de etiquetado por semáforos propuesto por EFSA deben establecerse como una “norma nacional” en el Reino Unido, respaldado por legislación “que asegure su implantación universal” también causaron sorpresa en el sector empresarial dado que los europarlamentarios votaron el bloqueo del uso de las etiquetas semáforos en toda Europa a través del Reglamento de información al consumidor.
Realmente se podría pensar que NICE está fuera de la realidad dado que la industria alimentaria lleva años trabajando estrechamente con EFSA con el fin de reducir los contenidos en sal, grasas saturadas y azúcares en los alimentos.
Es más, actualmente ya se están reduciendo por parte de la industria los niveles de sal en los alimentos que elaboran, por lo que no se puede asegurar de esta forma tan taxativa que las reducciones pueden ir a más sin comprometer el sabor y la vida útil de los productos.
CATEGORIA: nutrición y salud - TAGS:
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